Почти каждая женщина умеет готовить это традиционное для нашей страны блюдо.
Голубцы делают не только с фаршем или мясом. Существуют как картофельные, так и гречневые голубцы. Каждая хозяйка добавляет то, что есть под рукой и считает нужным.
Но сегодня мы расскажем о традиционном рецепте голубцов, по которому готовили еще наши бабушки и прабабушки.
Пшено (на правобережной части Юга Украины, в Южном Полесье, в Карпатах — кукурузные крупы, на Полтавщине — гречку) слегка приваривали, смешивали с поджаренным луком, свиными шкварками, а в праздник — с сырым мясным фаршем, добавляли специй и начиняли получившейся смесью запаренные свежие или квашеные капустные листья.
Весной капусту заменяли молодыми листьями красной свеклы, а на юго-западе — молодыми листьями винограда.
Затем голубцы слегка поджаривали, складывали в горшок, заливали — в пост водой пополам с квасом, в мясоед ухой на костях и мясе, добавляли сметаны и ставили в хорошо вытопленную печь.
Голубцы считались готовыми, когда капуста становилась мягкой.
На Левобережье и Юге голубцы делали большие, на целый капустный лист, а в Поднестровье и Карпатах листья делили на несколько частей (хозяйка, которая делала большие голубцы, считалась там ленивой).
Полтавские кухарки отдавали предпочтение крупным голубцам за то, что они сочнее. Голубцы готовили на каждый день, но в большинстве районов Правобережья, кроме Полесья, они входили и в состав праздничного меню.
С 20-30-х годов нашего века голубцы начали начинять рисово-мясной смесью, а тушить, добавляя вместо кваса томатный сок, соус или пасту.